GIDA İSRAFINA KARŞI SEKTÖR BULUŞMASI

Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Lara Turizm Yatırımcıları Birliği (LATUYAB) ve Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) iş birliğiyle hayata geçirilen Sürdürülebilirlik Akademisi, turizm sektörünün önemli paydaşlarını üçüncü kez bir araya getirdi.

“Gastronomi ve Atıksız Mutfak” başlıklı toplantıya otel yöneticileri yoğun ilgi gösterirken, açılış konuşmasını yapan POYD Başkanı Hakan Saatçioğlu, sürdürülebilirliğin yalnızca çevresel değil, aynı zamanda vicdani ve mesleki bir sorumluluk olduğuna dikkat çekti.

Saatçioğlu, Antalya’nın artık sadece deniz-kum-güneş destinasyonu olmadığını, güçlü gastronomi altyapısı ve üretim coğrafyasıyla küresel bir turizm başkenti konumunda bulunduğunu vurguladı. Antalya’da her şey dâhil sistemin vazgeçilmez olduğunu belirten Saatçioğlu, yanlış algılandığında bu sistemin açık büfelerde ciddi bir israfa yol açtığını ifade etti.

“HER ŞEY DÂHİL, İSRAF DEĞİL SORUMLULUKTUR”
Her şey dâhil sistemin; planlı üretim, dengeli tüketim ve kaliteli hizmetin adı olduğunu belirten Saatçioğlu, bu anlayış doğru kurulmadığında iyi niyetle oluşturulan sistemin farkında olmadan gıda israfını büyüten bir yapıya dönüştüğünü söyledi.
“Ölçemediğimiz şeyi yönetemeyiz” diyen Saatçioğlu, veriye dayalı önlemlerle yetkili kurumların da sürece dahil edilmesi gerektiğinin altını çizdi.

İNSAN KAYNAĞI VE MESLEK İTİBARI VURGUSU
Konuşmasında israfın yalnızca ekonomik bir kayıp olmadığını belirten Saatçioğlu, üreticinin emeği, çalışanların alın teri ve Antalya’nın marka değerinin de bu süreçte zarar gördüğünü ifade etti.
Açık büfelerde kalan ve çöpe giden gıdaların, özellikle sektöre yeni başlayan genç çalışanlarda mesleki değersizlik algısı yarattığını belirten Saatçioğlu, şu vurguyu yaptı:

“Sadece gıda değil; mesleki gurur, motivasyon ve hizmet kalitesi de israf oluyor.”

Turizm sektörünün en büyük ihtiyacının nitelikli insan kaynağını elde tutmak ve mesleği itibarlı kılmak olduğunu belirten Saatçioğlu, israfla mücadelenin aynı zamanda insan yönetimi ve sektörün geleceği açısından kritik olduğunu ifade ederek toplantıyı son derece faydalı bulduklarını dile getirdi.